第5話（2006/07/03発行）: 経営コンサルティング、教育研修、外国語関連サービス、地域活性化支援のアーリー・バード

第5話　雨の日大盛りサービス

名古屋にあるトンカツの全国チェーンに入ったときのことです。その頃、私はその
店の近くでの仕事が約1週間あり、毎日、そのチェーン店の前を通っていました。
その日は朝から生憎の雨模様だったので、仕事場所から最も近いこのトンカツ屋に
入りました。

店内には、以下のような貼紙がしてありました。

雨の日サービス
ご来店の方　ご飯大盛り無料サービス
お弁当の方　お茶（500mlペットボトル）無料サービス

その日、私は余りお腹が減っていなかったので大盛りにはしませんでしたが、この
ちょっとしたサービスは雨で低下しがちな席の稼働率、お弁当の販売個数を上げる
ためにかなり効果的だと思います。現にその1週間、私はその店の前を毎日昼時に
通っていましたが、雨だったその日も、晴れの日に負けず劣らず店内は活況でした。
お弁当待ちの列に至っては、晴天時より長いくらいでした。

経営を安定させる上で平準化は大きな課題となります。仕入れの平準化による
原価低減、客席稼働率の平準化による効率アップと機会損失回避など、様々な効果
が期待できます。繁盛する日または時間帯には長蛇の列で、諦めて途中で帰って
しまう人も多い一方で、客数の少ない日もあってそのバラツキが大きいと、店員も
遊ばせてしまうし、材料も余ってしまうので、この上なく非効率になります。

これをいかに平準化するかが、席数やスペースで制約を受ける業態の課題です。
このトンカツ屋の『雨の日サービス』は、ちょっとした工夫ですが、平準化に
大きく貢献しています。次号でも、平準化についてご紹介する予定です。

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